臘八節(jié)，別名“臘八”，指陰歷十二月（正月）初八這一天。臘八蒜就是指用醋腌漬的蒜，制成品色調翠綠色，口感呈酸性、中辣。因多在臘月初八開展腌漬，故名“臘八蒜”。為具體指導顧客科學制作和服用臘八蒜，國家市場監(jiān)督質監(jiān)總局友情提示以下： 　　一、搞好臘八蒜，提前準備工作中不能少 　　制做臘八蒜前，提前準備工作中要充足，關鍵是購買蒜頭、食用醋和別的調料，及其自泡器皿等。實際常見問題以下： 　　（一）優(yōu)先選擇購買紫皮高品質蒜頭 　　購買蒜頭時，應取已擺脫生理學休眠狀態(tài)（新鮮蒜頭在超低溫下儲藏7天左右就可以擺脫生理學休眠狀態(tài)）的紫皮蒜為優(yōu)。應留意大蒜瓣詳細無外傷性、顆粒物圓潤、尺寸勻稱、顏色乳白色、無凍傷、無發(fā)霉、沒有受損的、緊致且未出芽。 　?。ǘ┳耘菖D八蒜以白醋為宜 　　用白醋自泡的臘八蒜，更便于產(chǎn)生色調翠綠色，口味香辣適當，含有適合的香味和清甜味等感觀質量。在挑選食用醋時，要留意查詢外包裝盒上的標志等，購買達標商品。 　　（三）別的可選裝了解器皿 　　從加工工藝的視角而言，加上少量白砂糖可改進口味，加上少量純糧酒可適度增加儲藏時間。 　　盛放臘八蒜的器皿，需清潔、無油漬和水，更好是為夾層玻璃或瓷器材料，不適合采用塑料瓶子。 　　二、把握住關鍵點，口感、營養(yǎng)成分雙確保 　　為確保臘八蒜口味和營養(yǎng)元素，在制做時要需注意以下內容： 　　1.確保大蒜瓣表層詳細，削皮清洗并充足晾曬。 　　2.切掉蒜的底部，能夠讓醋迅速地進到蒜的內部，加快蒜頭綠變。食用醋的液位要落進大蒜瓣，但也不能倒進過多，必須與瓶塞有一定間距，以避免外溢。 　　3.腌制臘八蒜溫度：在0~8℃時，20天上下為更好服用期；20℃左右腌漬，一周上下就可以服用。腌漬時間不適合太長，以避免一部分營養(yǎng)元素外流。迅速腌漬的臘八蒜，缺乏產(chǎn)生特色美食化學物質的時間，口感比不上傳統(tǒng)式超低溫腌漬的好。 　　三、適合溫度儲放，攝食環(huán)境衛(wèi)生需留意 　?。ㄒ唬┡D八蒜的儲放溫度要適合 　　腌制臘八蒜時，溫度越高其綠變速率越來越快，一旦綠變就必須在0~4℃超低溫標準下儲藏。溫度過高，蒜的翠綠色素溶解速率加速，色澤變松，會喪失脆爽的口味；溫度小于0℃，一樣會危害臘八蒜的質量。 　?。ǘ┡D八蒜在拿取時要避免被環(huán)境污染 　　謀取臘八蒜時，留意應用清潔的廚具，避免帶到油腥等，以防止導致剩下的大蒜瓣易腐爛。 　　四、味兒雖佳，特殊家庭特別注意 　　對比于新鮮蒜頭，臘八蒜的辛辣味低一些，對消化道的刺激性變弱，但針對一部分特殊家庭仍不適合服用。 　　拉肚子者禁口臘八蒜。臘八蒜屬辛辣食物辛辣食物，身患非細菌性腸炎、拉肚子時吃蒜將會會刺激性腸粘膜，使病情嚴重。 　　消化系統(tǒng)疾病病人不適合服用臘八蒜。蒜頭自身會刺激性胃液代謝，因此胃炎、胃酸反流者不適合吃臘八蒜。 　　正處在吃藥期內或病危的病人禁口臘八蒜。蒜頭性熱、辛散，在服食中藥材時必須忌嘴，忌食辛辣食物。
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